quinta-feira, 3 de novembro de 2011

MTUR PROJETA RECORDES PARA 2011


Os desembarques domésticos e internacionais, a entrada de turistas estrangeiros no Brasil e a receita cambial do turismo deverão bater recordes em 2011. Com os números obtidos até setembro, o Ministério do Turismo recalculou as projeções e estima para este ano o melhor resultado desde 2003, ano de criação do MTur.
As projeções da Diretoria de Estudos e Pesquisas apontam para 79 milhões de desembarques de voos nacionais, acima dos 68,25 milhões de 2010. Os internacionais devem somar 9 milhões, contra 7,9 milhões do ano passado.
A entrada de divisas por meio de gastos de turistas estrangeiros deverá atingir a marca de US$ 6,7 bilhões. Em 2010, foi de US 5,9 bilhões. Já o número de visitantes de outros países está estimado em 5,4 milhões até dezembro de 2011. Acima dos 5,1 milhões registrados no ano passado e dos 5,3 milhões de 2005, até então o recorde histórico.

(Fonte : MTur / imagem divulgação)

TRÁFEGO MUNDIAL DE PASSAGEIROS SUBIU 5,6% EM SETEMBRO INFORMA A IATA


A IATA - International Air Transport Association divulgou os resultados de tráfego de setembro, mostrando tendências divergentes para o tráfego de passageiros e de carga. O de passageiros foi 5,6% maior (apesar de um aumento de 5,8% na capacidade) que o do mesmo mês do ano passado e mais sólido que os 4,6% registrados em agosto deste ano, operando com uma taxa média de ocupação de 79,2%. Por sua vez, o tráfego de carga apresentou uma contração de 2,7% em setembro e um novo deterioração em relação a queda de 2,4% registrada em agosto.
No setor internacional global, o aumento de tráfego registrado em setembro foi de 6,6% (elevação de 7,5% na capacidade ou ASK’s, retornando ao nível de julho), com uma ocupação média de 79,5% (-0,6 ponto percentual ou pp). As companhias aéreas da América Latina reportaram um aumento de 10,6% na demanda, o maior de todas as regiões em setembro e superior ao aumento de 6,4% registrado no mês anterior, de agosto. Apesar disso, o aumento na capacidade da região foi exatamente igual (+10,6%), mantendo inalterada a ocupa;áo média de 77,1%. Nos EUA a ocupação média foi de 82,6% (aumento de 1,2% na demanda e de 5,2% na capacidade), na Europa de 82,4% (aumento de 9,2% no tráfego e de 9,5% na capacidade) e de 76,0% na Ásia Pacífico (aumento de 4,3% na demanda e de 6,3% na oferta). No Oriente Médio, as companhias aéreas da região registraram elevação de 9,1% no tráfego, para um aumento de 8,5% na capacidade. E na África, houve aumento de 5,0% na demanda, quase igualando os 5,2% de elevação na oferta.
No setor doméstico global, a demanda aumentou 3,8% (RPK’s) para uma elevação de 2,8% na oferta (ASK’s) e um load factor de 78,8%. A Índia liderou a elevação de tráfego doméstico no mundo, com crescimento de 18,4% (apesar do aumento de 20,1% na capacidade), seguida da China com crescimento de 9,7% (+8,1% em capacidade) e do Brasil, que registrou elevação de 7,5% no tráfego e de 14,6% na oferta.
No Japão, o tráfego doméstico se manteve 14,5% abaixo do registrado em setembro do ano passado, acusando ainda os efeitos do terremoto e do tsunami de março. Nos EUA, as companhias aéreas reduziram 0,7% a capacidade doméstica em setembro e registraram um aumento de 1,6% no tráfego.
No acumulado dos três primeiros trimestres do ano, o tráfego global total (RPK’s) aumentou 6,3%, para uma elevação de 6,6% na oferta e uma ocupação média de 78,4%.
Ainda no acumulado do ano, o tráfego internacional cresceu 7,5%, a oferta aumentou 8,7% e a ocupação ficou em 77,9%.
No setor doméstico global, a demanda acumulada de 2011 registra crescimento de 4,4%, para um aumento de 3,1% na oferta e uma ocupação média de 79,3%.
Segundo os comentários da IATA, a indústria espera mais dificuldades ainda para a frente. O relatório de setembro menciona a recente pesquisa “Airline Business Confidence”, que mostra um significativo declínio na expectativa de lucratividade para os próximos 12 meses. Mais preocupante ainda, diz o relatório, é a expectativa de que os custos unitários vão aumentar mas que há pouco otimismo para a elevação dos yields. A IATA estima que a lucratividade da indústria global caía de US$ 6,9 bilhões em 2011 para US$ 4,9 bilhões em 2012, com uma margem de apenas 0,8%.

(Fonte : Business Travel Magazine)

CRESCE FLUXO DE TURISTAS EM FOZ DO IGUAÇU


O Parque Nacional de Foz do Iguaçu, uma das unidades de conservação mais visitadas do país, recebeu perto de 885,8 mil visitantes de janeiro a agosto de 2011. Foram 470,2 mil brasileiros e 415,6 mil estrangeiros. Nos dois casos, houve aumento no percentual de visitantes, em relação ao mesmo período do ano passado, segundo pesquisa realizada pelo Ministério do Turismo. As visitas de brasileiros, nestes oito primeiros meses do ano, superaram em 22,96% o número registrado no ano passado, e a de estrangeiros representa uma evolução percentual de 2,83%, na comparação com 2010.
A Argentina continua sendo o maior emissor de turistas para o Brasil e também para Foz do Iguaçu, que recebeu 179,2 mil argentinos entre janeiro e agosto. O Paraguai aparece em segundo lugar, com o envio de 22,9 mil visitantes no mesmo período. Somados, França, Alemanha, Espanha, Inglaterra e Itália enviaram 72,2 mil visitantes ao município paranaense.
A pesquisa do MTur registrou também um aumento expressivo no número de turistas peruanos, com 147,8%, e de japoneses, com 48,6%. “É possível verificar também o crescimento, neste oito meses, do número de visitantes chineses (27,2%), colombianos (21,5%) e israelenses (12,8%)”, avaliou o diretor de Estudos e Pesquisas do MTur, José Francisco de Sales Lopes.

(Fonte : MTur/ imagem divulgação)

OCUPAÇÃO DE HOTÉIS DEPOIS DA COPA PREOCUPA MANAUS


Quase três anos antes do início da Copa de 2014, o dia seguinte ao término do Mundial preocupa os empresários de hotelaria em Manaus. Estão sendo construídos na cidade nove novos hotéis por causa do torneio. A capacidade vai passar dos atuais 11 mil hóspedes para 18,4 mil.
A questão é como manter no futuro esses hotéis com boa ocupação. A rotina do turismo na cidade é acolher principalmente os visitantes que vêm fazer negócios no Polo Industrial de Manaus. Segundo dados da Superintendência da Zona Franca de Manaus (Suframa), cerca de 80% dos hotéis atendem prioritariamente ao empresariado.
Para diversificar os visitantes e tornar Manaus ainda mais atraente para quem vier assistir a um dos quatros jogos no estádio Vivaldão, Roberto Bulbol, diretor na Região Norte da Associação Brasileira da Indústria de Hotéis (Abih), prevê a associação entre o turismo na cidade, a visita à floresta Amazônica e os destinos na Colômbia e a Venezuela, entre outros vizinhos do estado. "As operadoras de turismo estão fazendo pacotes para Manaus, para hotéis na selva e para países vizinhos".
Para Sarah Albrecht, consultora da área de turismo, é natural que os turistas estrangeiros aproveitem a passagem pelo Brasil para conhecer outros destinos na América do Sul. Ela avalia que para manter o turista, o Amazonas deverá fazer um grande trabalho de marketing.
Em sua opinião, o risco é os operadores de turismo ficarem "confiantes demais" de que apenas a exuberância natural da floresta "é suficiente para manter as pessoas por aqui". Ela enfatiza que é preciso ter estratégias de comunicação nas redes sociais de outros países, preparar sites em línguas estrangeiras, conhecer a cultura dos turistas e baixar custos, já que outros destinos no continente são mais baratos que o Brasil.
O diretor da Abih reconhece que o valor dos serviços está alto. Ele atribui os preços (inclusive de diárias) ao custo Brasil: a falta de infraestrutura que limita a chegada de turistas a Manaus basicamente por avião também onera os gastos de hotéis e de outros operadores. Além disso, há a carga tributária. "Precisamos baixar custos, mas o governo tem que ver os impostos" reclama.
Para o coordenador de Promoção de Investimentos do ministério do Turismo, Laércio Lemos de Souza, "a iniciativa privada ainda fica esperando pelo poder público". Em sua opinião, o setor ainda está perdendo tempo e "a estruturação do negócio do turismo ainda é muito amadora. Nem o Brasil e nem o Amazonas sabem se vender", reconhece, ao assinalar que a promoção de grandes eventos começa a mudar a cultura do setor.
No último ano, Manaus recebeu menos de 1% dos desembarques internacionais ocorridos no Brasil (78,4 mil desembarques, segundo o ministério do Turismo).

(Fonte & imagem : Ag. Brasil de Notícias)

ABECS: NÚMERO DE CARTÕES AUMENTA E 53% DOS POSSUIDORES SÃO MULHERES


Uma pesquisa da Abecs - Associação Brasileira das Empresas de Cartões de Crédito e Serviços, conduzida pelo Datafolha Instituto de Pesquisas, revela que entre os possuidores de cartões, 53% são do sexo feminino e 47% do masculino. O perfil da amostra da pesquisa “Mercado de Meios Eletrônicos de Pagamento - População, Ano IV”, conclui que a maioria dos possuidores de cartões (26% do total) tem entre 25 e 34 anos, possui escolaridade de nível médio (49%) - só 25% possuem nível superior -, 35% são assalariados registrados, 12% são só aposentados, 7% são só donas de casa, 73% tem conta corrente bancária, 59% têm poupança e 37% plano ou seguro saúde.
Analisados de forma individualizada, o crescimento dos tipos de cartão foi significativo: a posse de cartão de débito cresceu 4 pontos percentuais (p.p.), de 56% para 60%. Já a posse de cartão de crédito ampliou-se em 3 p.p., de 50% para 53%. O uso do cartão de crédito como meio de pagamento para a compra de passagens aumentou de 43% em 2009, para 46% em 2010, mas caiu para 42% em 2011. E o uso do cartão de crédito para pagamento de estadias em hotéis, pousadas, etc aumentou de 36% em 2009, para 37% em 2010 e voltou aos 36% em 2011.
A posse de meios eletrônicos entre a população vem se ampliando gradualmente nos últimos três anos e, em 2011, situa-se em 72,4%. De 2010 para 2011 houve tendência de crescimento, de aproximadamente 2 pontos percentuais (1,8).
Considerando o período mais amplo, de 2008 até os dias atuais, o crescimento foi expressivo, de 4 pontos percentuais. Entre os possuidores de cartão, 9% são da classe A, 42% da classe B, 44% da classe C e 5% das classes D/E. Nos últimos três anos, a tendência foi de crescimento concentrado nos segmentos médios ou privilegiados. Nas classes AB o índice de posse chega a 88% e na classe C a 68% - é o segmento onde cresceu com mais força o cartão de crédito. As classes D/E não conseguiram manter o crescimento obtido em 2010, o que dificulta a ampliação mais expressiva na posse de meios eletrônicos de pagamento, em geral.

(Fonte : Business Travel Magazine / imagem divulgação)

VIAJAR DE AVIÃO NO BRASIL CUSTA MENOS


Um relatório divulgado pela Agência Nacional de Aviação Civil (Anac) em setembro aponta que entre julho de 2002 e julho de 2011 o valor do quilômetro em voos nacionais (chamado de Yield Tarifa Aérea Doméstica) teve redução de 47% no País. Segundo o estudo, o preço médio pago por quilômetro em junho deste ano foi de R$ 0,34.
Edson Funabashi, proprietário da agência Acteon, em São Paulo, cita alguns fatores que estimularam o recuo de preços. “A entrada de novas empresas como Gol, Azul e WebJet no cenário nacional estimulou a concorrência.
Tivemos também empresas de baixo custo, como Fly e BRA, operando nos céus brasileiros. Elas não operam mais atualmente, mas o preço baixo que elas praticavam também pode ter forçado as demais a operarem com valores menores”, diz.
Com a redução nos preços, viajar de avião dentro do Brasil pode ser mais barato do que fazer traslados internacionais. Considerando o dia 15 de dezembro como a data de partida, um trecho de pouco mais de mil quilômetros entre São Paulo-SP e Campo Grande-MS, custa de R$ 205 a R$ 545, dependendo da companhia aérea.
Os mesmos mil quilômetros na Argentina, que separam as cidades de Buenos Aires e Mendoza, podem sair entre R$ 323 e R$ 1316 para os brasileiros.
Voar entre Nova Iorque e Detroit, que tem exatos mil quilômetros de distância, pode custar de R$ 200 a R$ 988, e viajar na China entre Pequim e Xangai, que totaliza 1.066 quilômetros, pode sair ainda mais caro: de R$ 313 a R$ 4.066.

CUSTO-BENEFÍCIO

Funabashi diz que, ao se comparar o valor das passagens aéreas com o que é cobrado para viajar de ônibus, por exemplo, o avião compensa mais. “Se a pessoa viaja de São Paulo para Salvador, é possível encontrar passagem praticamente pelo mesmo preço, mas ir de avião é muito mais confortável”, fala. De ônibus, a viagem sai por R$ 288, de avião, é possível encontrar tarifas regulares por R$ 210.
Na opinião de Eduardo Patah, agente de viagens da Relax Viagens e Turismo, a diminuição dos preços nos voos domésticos não é suficiente para incentivar os turistas a permanecer no Brasil. “O brasileiro adora fazer compras no exterior. A alta do câmbio assustou um pouco, mas nem isso fez com que as viagens internacionais diminuíssem”, afirma.
Funabashi explica que o que influencia no preço de uma passagem de avião é, além da distância, a frequência dos voos. “Lugares que são mais requisitados tendem a ter menor preço. Como as opções de companhias aéreas para Buenos Aires, por exemplo, são fartas, sai mais em conta ir para lá do que viajar para Santiago do Chile”, diz.
Por outro lado, o excesso de procura também pode fazer o preço da passagem aumentar. “Ir para os estados Unidos está caro porque o volume de pessoas desembarcando nos aeroportos americanos é grande, assim a disponibilidade diminui”, explica o empresário.
Patah diz que, do ponto de vista cultural, é vantajoso ir para o exterior, mas em termos financeiros, não. “A pessoa conhece outros lugares, mas paga mais caro para isso.”
Comprar a passagem com antecedência pode trazer bons descontos para quem vai viajar. “As companhias aéreas ‘fatiam’ o avião em classes de tarifas e colocam os dez primeiros assentos a serem vendidos com um valor baixo. As dez poltronas colocadas à venda posteriormente já sofrem um pequeno acréscimo e assim sucessivamente”, comenta Funabashi.

(Fonte : Terra Notícias / imagem divulgação)

AÉREAS DEVEM OFERECER ATENDIMENTO PRESENCIAL EM 23 AEROPORTOS


Desde o ultimo dia 29, as companhias aéreas deverão oferecer aos passageiros guichês para atendimento presencial nos 23 aeroportos do país que têm movimentação acima de 500 mil passageiros por ano. A determinação da Agência Nacional de Aviação Civil (Anac) vale para todas as companhias aéreas regulares nacionais e estrangeiras que operam no Brasil e obriga as empresas a disponibilizar o atendimento presencial, além do serviço via internet e telefone
Por meio do atendimento presencial, o passageiro poderá registrar reclamações em relação aos serviços prestados pela empresa aérea, que deverá adotar, quando possível, os procedimentos necessários para a solução imediata do problema. O prazo final para a resposta ao passageiro não poderá ultrapassar cinco dias úteis a partir do registro de atendimento. O passageiro vai receber um número de protocolo, que apresentará caso haja necessidade de recorrer à Anac.
A estrutura de atendimento deve ser implantada separadamente dos balcões de check-in e das lojas destinadas à venda de passagens, com a identificação da empresa. O atendimento presencial deve estar disponível no mínimo duas horas antes de cada decolagem e duas horas após cada pouso das aeronaves.
As companhias que devem atender à determinação da Anac são a TAM, a Gol, a Webjet, a Azul, a Avianca e a American Airlines. Durante o primeiro mês de vigência da resolução, a Anac deverá monitorar o funcionamento do atendimento presencial e, em dezembro, vai começar a fiscalização e eventuais autuações.

(Fonte : Portal EXAME)

GOL É AUTUADA POR FALTA DE GUICHÊ PARA RECLAMAÇÃO EM GOIÂNIA


O Procon Goiás autuou a companhia aérea Gol por descumprir uma resolução da Agência Nacional de Aviação Civil (Anac) que obriga a instalação de guichês de atendimento em aeroportos. Fiscais do órgão estiveram no aeroporto Santa Genoveva, em Goiânia, e constataram a ausência da estrutura, de acordo com o gerente de fiscalização do Procon-GO, Antônio Gonçalves.
O prazo para adequação à regra terminou no sábado. A determinação vale apenas para empresas que movimentam anualmente mais de 500 mil passageiros em cada aeroporto. Das seis companhias aéreas que vendem passagens em Goiânia, apenas a TAM e a Gol se enquadram na nova resolução: a Gol vende cerca de 900 mil passagens no terminal, e a TAM comercializa em torno de 700 mil.
Os fiscais do Procon já haviam visitado o aeroporto e constataram que a TAM cumpre as exigências. "A Gol disse ontem que ia se adequar, mas chegamos lá hoje de manhã e eles não tinham feito nada", diz Gonçalves.

(Fonte : Valor Econômico)

LONDRES É ELEITA MELHOR CIDADE PARA VISITAR EM 2012

A editora de guias de viagem Lonely Planet acaba de classificar Londres como a melhor cidade para se visitar em 2012.
Palco dos Jogos Olímpicos no próximo ano, a cidade aparece em primeiro lugar na lista de melhores destinos de 2012 feita pelos autores dos guias Lonely Planet. Mascate, capital do Omã, aparece em segundo lugar, e Bangalore, na Índia, aparece em terceiro.
"Londres estará sob os holofotes no próximo ano, quando hospedará as Olimpíadas, mas há várias outras razões para ser nossa cidade número um em 2012", disse Tom Hall, da Lonely Planet.
"Mesmo sendo tradicionalmente um destino caro para turistas internacionais, agora é uma pechincha para muitos visitantes, incluindo aqueles do Oriente Médio, Austrália e partes da Europa. Acrescente a isso o grande número de atrações gratuitas e é fácil ver porque as pessoas continuam a viajar para lá."
A cidade espanhola de Cádiz e a capital da Suécia, Estocolmo, fecharam a lista de cinco melhores cidades eleitas pela Lonely Planet.
Em seguida, vieram, respectivamente, Guimarães, em Portugal, Santiago, no Chile, Hong Kong, Orlando, nos Estados Unidos, e Darwin, na Austrália.
Os guias Frommer's, dos Estados Unidos, também elegeram Londres como um dos melhores destinos de 2012, junto com lugares como Beirute, no Líbano, e a península de Yucatán, no México.

(Fonte : Relaxnews / imagem divulgação)

SPCVB LANÇA FERRAMENTA PARA MONITORAR OS EVENTOS DA CAPITAL PAULISTA


O SPCVB - São Paulo Convention & Visitors Bureau desenvolveu o painel de monitoramento de eventos de São Paulo - PAMESP, um calendário que apresenta as feiras, congressos, fóruns, simpósios e eventos da metrópole divididos por data e pelos cinco destinos da capital (Centro, Anhembi & Center Norte; Ibirapuera & Moema; Faria Lima & Itaim; Paulista & Jardins; e Berrini).
A primeira edição da ferramenta de trabalho do turismo de negócios paulista, com o rol dos eventos de outubro e novembro, foi distribuída aos mais de 600 associados da entidade. A segunda versão será lançada em dezembro com a relação dos eventos de todo o primeiro trimestre de 2012. “O PAMESP foi elaborado de forma prática e visual, possibilitando a todos ter conhecimento prévio sobre o evento e identificar ali uma oportunidade para prospectar e gerar novos negócios”, analisa o superintendente do SPCVB, Toni Sando.

(Fonte : Business Travel Magazine)

PETRÓPOLIS TEM FESTIVAL DE GASTRONOMIA


O Petrópolis Gourmet, tradicional evento gastronômico da cidade serrana do Rio de Janeiro, terá sua 11ª edição realizada entre os dias 3 e 27 de novembro.
Segundo o Petrópolis Convention & Visitors Bureau, responsável pela organização do festival, são esperadas cerca de 10 mil pessoas.
Estão programados diversos workshops, concursos e oficinas gastronômicas abertas ao público.
Por ocasião do momento Itália-Brasil, a edição deste ano do Petrópolis Gourmet irá homenagear a Itália.
Durante o festival, 24 restaurantes terão como desafio preparar pratos de diferentes regiões italianas, como Toscana, Vêneto e Ligúria, com menu composto de entrada, prato principal e sobremesa.
Além de concursos entre chefs e restaurantes, haverá uma competição entre pizzaiolos.
Poderão participar da competição pizzaiolos profissionais ou iniciantes, que ficarão livres para apresentar suas próprias receitas.
O autor da melhor pizza ganhará uma viagem para a Itália, com passagens, refeições e quatro dias de hospedagem pagos, além de um curso de pizza no país.

FOTOGRAFIA

Junto com o Petrópolis Gourmet, será realizado o festival de fotografia Clic! Petrópolis, que promoverá visitas a um acervo fotográfico inédito do Museu Imperial e diversas exposições.

PETRÓPOLIS GOURMET

QUANDO 3 a 27 de novembro
QUANTO Grátis

(Fonte : Jornal Folha de S. Paulo)

BONDES DE SANTA TERESA, NO RIO, DEVEM SER RECUPERADOS ATÉ 2013


O acordo foi firmado com o presidente da empresa portuguesa, José Manuel Silva Rodrigues, depois de três meses do acidente com um do bondes do bairro carioca, que deixou seis mortos e dezenas de feridos. A parceria faz parte de um investimento previsto de R$ 40 milhões no novo sistema.
"Passaremos 2012 inteiro nessa tarefa de renovação de trilhos, equipamentos e de compra de novos bondes. Temos separados, para começar, R$ 40 milhões", afirmou o governador durante a assinatura do acordo, segundo nota divulgada pela assessoria de imprensa.
A Carris, que já administrou os bondes cariocas na década de 1940, aceitou a parceria depois de analisar o sistema do Rio - suspenso desde o acidente. Para coletar informações, especialistas em rede aérea, veículos e trilhos estiveram na capital fluminense há duas semanas.

(Fonte : Agencia Brasil de Notícias / imagem divulgação)

LIVRO DIZ ONDE GARIMPAR INGREDIENTES E COMO USÁ-LOS


Livro de receitas na mão e mil dúvidas na cabeça. É assim que fica quem gosta de cozinhar, mas se depara com aquele monte de ingredientes de que nunca ouviu falar. Ou com temperos que até conhece, mas não sabe ao certo de que forma ou onde usar.
O jeito é ir às compras com olhos de lince e cheio de paciência para descobrir com que se parecem, onde são vendidos e como são usados produtos como funcho, cerefólio, perila, azedinha e segurelha -isso só para ficar nas ervas.
Por vezes, a missão é mais fácil do que parece. O funcho, por exemplo, tem em todo lugar: feira, mercado, sacolão.
A dificuldade está no nome. Se perguntar por funcho, correrá o risco de não encontrá-lo. Mas se souber que ele é chamado também de erva-doce, não terá problemas.
Há casos mais complicados. O cerefólio, uma erva nativa do sudeste da Europa, é um exemplo. Indicada para temperar legumes e saladas, dificilmente é encontrada por aqui. A salsa, por outro lado, está em todo lugar, o ano todo. Mas é bom tomar cuidado para não confundi-la com o coentro. O cheiro ajuda a distingui-los.
Com 2.500 fotos, 544 páginas e 200 receitas, o lançamento da Publifolha "O Grande Livro dos Ingredientes" desvenda estes e outros produtos. Os capítulos são divididos em peixes, carnes, ervas, hortaliças, frutas e grãos. Além de fotos, que ajudam a reconhecer cada ingrediente, ele traz dicas de como comprar, conservar e preparar.

O GRANDE LIVRO DOS INGREDIENTES

AUTORES Vários
EDITORA Publifolha
QUANTO R$ 99,90
PÁGINAS 544
CAPÍTULOS Peixes e Frutos do Mar; Carnes; Hortaliças; Ervas; Oleaginosas e Sementes; Temperos; Ovos e Laticínios; Frutas; Grãos, Arroz e Massas; Óleos, Vinagres e Condimentos

(Fonte : Jornal Folha de S. Paulo)

TOP CHEFS ITALIANOS SERVEM JANTAR DE R$ 3 MIL EM SÃO PAULO


Juntos, formam a nata da cozinha italiana e somam 13 estrelas no guia 'Michelin'

Em 1907, um personagem do romancista europeu Somerset Maughan confessa que chegou a uma idade em que "o amor, a ambição e a riqueza se tornaram insignificantes diante de um bife realmente bem grelhado". Imaginei o que diria esse mesmo personagem, mais de cem anos depois, sobre o jantar desta segunda, no Terraço Itália.
Estavam reunidos na mesma cozinha 11 chefs italianos -ao todo, 13 estrelas "Michelin". Ali fariam o "Jantar das Origens", evento beneficente promovido pelo Senac e pela revista "Prazeres da Mesa".
Foi no 41º andar daquele prédio histórico que cem pessoas desfrutaram de um menu harmonizado com vinhos, a R$ 3 mil. Surgiam criações incrementadas com ingredientes trazidos na mala, da Itália, como os cubos de peixe-espada, que marinaram por três dias no mel antes de serem submetidos a um choque térmico (inspirado na técnica japonesa do shabu-shabu) até alcançarem textura agradável -a carne parece cozida, mas é crua.
O contrafilé de vitelo, de Aimo Moroni, foi comprado aqui, mas o ruibarbo que lhe deu graça veio de lá. Na sobremesa, Andrea Berton brilhou com seu "tiramisù desconstruído", que combinou texturas sem apagar os sabores clássicos do doce italiano.
Melhor, confesso, se o jantar fosse embalado ao som de Louis Prima e Paolo Conte. Mas não: uma sequência infeliz de músicas americanas tirou minha concentração.
Também me inquietou a temperatura em que os pratos chegaram à mesa -quase frios. No mais, o serviço correu delicado, discreto, atencioso. Foi um jantar coberto por uma aura italiana, festiva e amorosa.

(Fonte : Jornal Folha de S. Paulo)